單項選擇題混酥面坯切割可以使用滾刀切（），面坯具有曲形花邊，起美化作用。
A.片、條
B.塊團
C.塊、片
D.團、條
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1.單項選擇題冰箱在運行過程中（）切斷電源，這樣會使壓縮機嚴重超載，造成機械損壞。
A.只能一次
B.絕對不能
C.箱內無物
D.不得頻繁
2.單項選擇題切片機是對吐司類面包切片成形的機械折本，對（）也可根據(jù)需要進行切片操作。
A.油脂蛋糕
B.清蛋糕
C.慕斯蛋糕
D.裝飾蛋糕
3.單項選擇題多用途攪拌機一般具有（）功能，它兼有和面、攪拌等用途。
A.二段變速
B.三段變速
C.四段變速
D.無級變速
4.單項選擇題初次使用烤爐前應詳細閱讀使用說明，避免因（）發(fā)生事故。
A.溫度過高
B.使用不當
C.溫度過低
D.頻繁使用
5.單項選擇題鑒別蛋的新鮮程度一般有觀感法、（）、比重法、光照法。
A.品嘗法
B.稱重法
C.熟制法
D.震蕩法
最新試題
下面不屬于軟質面包的配方是（）。
題型：單項選擇題
全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
題型：單項選擇題
"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團的第（）步驟的內容。
題型：單項選擇題
栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
題型：單項選擇題
割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
題型：單項選擇題
混酥類面團的制作工具有刮板和（）兩種。
題型：單項選擇題
烘烤成熟的清蛋糕應色澤均勻，（）
題型：單項選擇題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
題型：單項選擇題
果凍在進入冰箱冷卻定型時，應該（）。
題型：單項選擇題
（）是西點制作常用的設備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質面包的主要設備。
題型：單項選擇題