單項選擇題（）是規(guī)范和糾正員工行為的措施。
A.制度
B.教育
C.培訓(xùn)
D.獎懲
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1.單項選擇題科學的廚房管理是依靠一整套（）來執(zhí)行的。
A.培訓(xùn)規(guī)劃
B.獎勵制度
C.懲罰措施
D.規(guī)章制度
2.單項選擇題（）是指培訓(xùn)者根據(jù)培訓(xùn)計劃的要求，指導(dǎo)、組織受訓(xùn)者進行實際操作，把學到的知識付諸實踐，達到鞏固知識、培養(yǎng)技能的目的。
A.講授法
B.討論法
C.演示法
D.實踐指導(dǎo)法
3.單項選擇題（）是通過有經(jīng)驗廚師的示范操作，來通過受訓(xùn)者操作技能的一種方法。
A.講授法
B.討論法
C.演示法
D.實踐指導(dǎo)法
4.單項選擇題（）適用于有一定專業(yè)知識和專業(yè)技能基礎(chǔ)，同時又具有理解問題和分析問題的員工，但不適宜在新員工培訓(xùn)時使用。
A.講授法
B.討論法
C.演示法
D.實踐指導(dǎo)法
5.單項選擇題（）指受訓(xùn)者利用本人的休息或空余時間進行學習、提高的一種方法。
A.脫產(chǎn)培訓(xùn)
B.不脫產(chǎn)培訓(xùn)
C.崗位培訓(xùn)
D.換崗培訓(xùn)
最新試題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題