A.食材的新鮮度
B.煮制的時間和溫度
C.鹽和其他調(diào)料的比例
D.制凍的方法和溫度
E.保存的條件和時間
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A.豬肉和骨頭應(yīng)該用冷水煮
B.在煮制過程中應(yīng)加入適量的鹽
C.煮制過程中可以加入其他調(diào)料以增加風(fēng)味
D.煮制完成后應(yīng)進(jìn)行冷卻后再進(jìn)行凝結(jié)制凍
E.豬肉和骨頭應(yīng)該用熱水煮
A.挑選
B.清洗
C.切割
D.煮熟
E.冷卻
A.冷凍時間
B.攪拌速度
C.食材比例
D.冰箱溫度
A.鹽
B.糖
C.醋
D.料酒
E.植物油
A.防止冰晶生長過大
B.防止食品營養(yǎng)成分流失
C.控制凝結(jié)速度
D.提高制凍效率
E.保證食品口感和質(zhì)地
最新試題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
冷菜菜品的儲存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。