單項(xiàng)選擇題檢查夾有陷心的混酥制品是否成熟，首先要看制品（）成熟度。再?zèng)Q定是否出爐。
A.表面
B.底部
C.中間
D.內(nèi)部
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1.單項(xiàng)選擇題烘烤食品前烤爐須預(yù)熱，保證制品進(jìn)爐溫度達(dá)到（）要求。
A.成熟
B.調(diào)制
C.工藝
D.高溫
2.單項(xiàng)選擇題混酥面坯在搟制時(shí)，應(yīng)做到（）性搟平，搟平后立即成形。
A.二次
B.多次
C.一次
D.不限
3.單項(xiàng)選擇題西式面點(diǎn)所用的模具種類(lèi)繁多，其中用于（）成型模具，有圓形花邊餅?zāi)５取?/a>
A.混酥面坯
B.清酥面坯
C.面包面坯
D.慕斯凍液
4.單項(xiàng)選擇題使用（）時(shí)要注意電源是否充足，連續(xù)稱(chēng)料時(shí)，注意及時(shí)調(diào)整到“零”位。
A.溫度計(jì)
B.量杯
C.量勺
D.電子稱(chēng)
5.單項(xiàng)選擇題為了增加混酥面坯的酥松性，可以加大油脂的用量或加入適量的（）。
A.面粉
B.糖
C.膨松劑
D.水
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塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于果凍制作過(guò)程中，使用果膠的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
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白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點(diǎn)制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
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英國(guó)、法國(guó)和德國(guó)的弱筋面粉均屬于（）。
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油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類(lèi)，下面說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
酥食類(lèi)點(diǎn)心以及烹制菜肴時(shí)常用的（）等均是添加油脂后制成的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題