單項選擇題混酥面坯在搟制時，應(yīng)做到（）性搟平，搟平后立即成形。
A.二次
B.多次
C.一次
D.不限
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1.單項選擇題西式面點(diǎn)所用的模具種類繁多，其中用于（）成型模具，有圓形花邊餅?zāi)５取?/a>
A.混酥面坯
B.清酥面坯
C.面包面坯
D.慕斯凍液
2.單項選擇題使用（）時要注意電源是否充足，連續(xù)稱料時，注意及時調(diào)整到“零”位。
A.溫度計
B.量杯
C.量勺
D.電子稱
3.單項選擇題為了增加混酥面坯的酥松性，可以加大油脂的用量或加入適量的（）。
A.面粉
B.糖
C.膨松劑
D.水
4.單項選擇題混酥面坯的粉油攪拌法是先將（）和面粉一同攪拌。
A.油脂
B.鹽
C.水
D.雞蛋
5.單項選擇題制作混酥面坯如果選用的糖晶體太粗，在攪拌中不易溶化，造成面團(tuán)（）。
A.攪拌困難
B.搟制困難
C.烘烤困難
D.冷藏困難
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調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。
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