單項(xiàng)選擇題西式面點(diǎn)所用的模具種類繁多，其中用于（）成型模具，有圓形花邊餅?zāi)５取?/strong>
A.混酥面坯
B.清酥面坯
C.面包面坯
D.慕斯凍液
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1.單項(xiàng)選擇題使用（）時(shí)要注意電源是否充足，連續(xù)稱料時(shí)，注意及時(shí)調(diào)整到“零”位。
A.溫度計(jì)
B.量杯
C.量勺
D.電子稱
2.單項(xiàng)選擇題為了增加混酥面坯的酥松性，可以加大油脂的用量或加入適量的（）。
A.面粉
B.糖
C.膨松劑
D.水
3.單項(xiàng)選擇題混酥面坯的粉油攪拌法是先將（）和面粉一同攪拌。
A.油脂
B.鹽
C.水
D.雞蛋
4.單項(xiàng)選擇題制作混酥面坯如果選用的糖晶體太粗，在攪拌中不易溶化，造成面團(tuán)（）。
A.攪拌困難
B.搟制困難
C.烘烤困難
D.冷藏困難
5.單項(xiàng)選擇題制作混酥面坯使用熔點(diǎn)低的油脂，（）的能力強(qiáng)，搟制面團(tuán)容易發(fā)黏。
A.吸濕面粉
B.吸收水分
C.吸收糖分
D.吸濕蛋液
最新試題
重要宴會的甜點(diǎn)裝盤時(shí)，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
題型：單項(xiàng)選擇題
酥食類點(diǎn)心以及烹制菜肴時(shí)常用的（）等均是添加油脂后制成的。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作核桃派生坯時(shí)需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
題型：單項(xiàng)選擇題
關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯(cuò)誤的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
橄欖面包的上火溫度控制在（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
（）是西點(diǎn)制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
題型：單項(xiàng)選擇題
塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
題型：單項(xiàng)選擇題
咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
題型：單項(xiàng)選擇題