單項(xiàng)選擇題蔬菜腌制過(guò)程中，（）菌是必須防止的腐敗菌。
A.乳酸菌
B.醋酸菌
C.酵母菌
D.丁酸菌
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1.單項(xiàng)選擇題罐頭密封時(shí)其卷邊疊接率應(yīng)達(dá)到（）以上。
A.20%
B.30%
C.40%
D.50%
2.單項(xiàng)選擇題糖水水果罐頭的開(kāi)罐糖度一般為（）。
A.8-12%
B.10-14%
C.14-18%
D.18-20%
3.單項(xiàng)選擇題一般當(dāng)還原糖占總糖含量的（）以上時(shí)，果脯不會(huì)出現(xiàn)“返砂”現(xiàn)象。
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%
4.單項(xiàng)選擇題以下何種（）原料適用于熱力去皮。
A.蘋(píng)果
B.番茄
C.荸薺
D.梨
5.單項(xiàng)選擇題以下（）描述與罐頭的平酸敗壞有關(guān)。
A.脹罐
B.產(chǎn)氣
C.產(chǎn)酸
D.起泡
最新試題
下列不屬于榨菜的加工步驟是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
一次煮成法既方便又可以保存營(yíng)養(yǎng)成分。
題型：判斷題
果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產(chǎn)品熱灌裝于容器中，密封后在熱蒸汽中殺菌，殺菌條件一般在60-100℃。
題型：判斷題
下列屬于蜜制方法的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
經(jīng)過(guò)濕腌法所得的制品，其色澤和風(fēng)味不及干制腌品。
題型：判斷題
下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
速凍蓮藕需要護(hù)色，下列（）最適合可以作為護(hù)色液。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列罐頭燙漂的意義正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
硝酸鹽、亞硝酸鹽應(yīng)用于食品中，具有下列（）作用。
題型：多項(xiàng)選擇題
果蔬原料分級(jí)的時(shí)候?yàn)榱税踩鹨?jiàn)殘次果不能用于產(chǎn)品加工。
題型：判斷題