單項(xiàng)選擇題原料種類豐富，質(zhì)地、大小不一，但在烹調(diào)前都要對(duì)原料進(jìn)行刀工處理，將其加工成不同的形態(tài)，如丁、絲、條，以擴(kuò)大原料受熱面積，并使調(diào)味料便于滲入原料內(nèi)部。主要體現(xiàn)刀工（）作用。
A.便于烹飪?nèi)胛?br />
B.形態(tài)多樣
C.便于食用
D.豐富品種
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題（）原料含水分較多，脆嫩新鮮，泛指一切植物性原料。如：山藥，黃瓜。
A.弱韌性原料
B.強(qiáng)韌性原料
C.軟性原料
D.脆性原料
2.單項(xiàng)選擇題（）纖維組織細(xì)嫩，水分含量高，經(jīng)過(guò)分檔加工，去除筋膜，減少結(jié)締組織，就會(huì)降低韌性，如豬的里脊，魚肉、蝦肉等。
A.弱韌性原料
B.強(qiáng)韌性原料
C.軟性原料
D.脆性原料
3.單項(xiàng)選擇題（）含有豐富的結(jié)締、筋絡(luò)組織、纖維粗韌，肉質(zhì)彈性大。水分少，韌性強(qiáng)。如牛肉的頸肉，腑肋。
A.弱韌性原料
B.強(qiáng)韌性原料
C.軟性原料
D.脆性原料
4.單項(xiàng)選擇題在同一原料上，綜合運(yùn)用不同的移動(dòng)方法。對(duì)韌性動(dòng)物原料要靈活運(yùn)用各種指法，才能有效控制刀距離的操作姿勢(shì)（）
A.間歇式
B.連續(xù)式
C.變換式
D.交替式
5.單項(xiàng)選擇題手指放置與連續(xù)式指法相同，重心主要集中在食指、無(wú)名指以及大拇指上。并與小拇指一起按穩(wěn)原料的操作姿勢(shì)（）
A.間歇式
B.連續(xù)式
C.變換式
D.交替式
最新試題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過(guò)食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過(guò)熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
拔絲蘋果時(shí)，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
白煨臍門時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
拔絲蘋果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題