單項(xiàng)選擇題去雞身骨時(shí)要把脊背部和雞皮用小刀（）
A.貼骨割開
B.慢慢翻開
C.一起割開
D.輕輕劃開
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1.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)菜肴不是使用了貼的操作手法（）
A.蛋皮鍋貼魚
B.鍋貼鱔魚
C.金銀扣蹄
D.饅頭鍋貼魚
2.單項(xiàng)選擇題在對(duì)貼制菜肴組配時(shí)，底層原料如果含糖分過多，烹制時(shí)會(huì)使成品（），不能保證原料色澤金黃。
A.色澤過淺
B.色澤過深
C.色澤不變
D.色澤褪去
3.單項(xiàng)選擇題糟溜三白的主色調(diào)為（），有潔凈、軟嫩、清淡之感。
A.褐色
B.白色
C.金色
D.綠色
4.單項(xiàng)選擇題輔料的形態(tài)應(yīng)與主料成熟后的（），如主要成熟后的形態(tài)呈菊花狀，輔料可切成柳葉片，如荔枝腰花的青椒可將其加工成菱形片。
A.形態(tài)不同
B.大小一致
C.形態(tài)相似
D.大小不同
5.單項(xiàng)選擇題金魚形花刀的原料成形主要是用兩次（）剞的刀法制成的。
A.斜刀
B.片刀
C.彎刀
D.直刀
最新試題
以下哪一種是畜類產(chǎn)品？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪一種調(diào)料可以增加食物的辣味？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
乳類制品有牛奶、奶粉、酸奶。
題型：判斷題
蠶豆的烹調(diào)用途適于炒，燒，煮，拌等烹調(diào)方法。
題型：判斷題
下列哪一種食材屬于動(dòng)物性食材？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪一種烹飪方法適合于根莖類食材？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
豇豆和四季豆屬于果菜類的豆類。
題型：判斷題
下列蔬菜中屬于果菜類的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列哪一種烹飪方法可以使食物更加松軟？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪一種烹飪方法可以去除食材中的異味？（）
題型：單項(xiàng)選擇題