單項選擇題在對貼制菜肴組配時，底層原料如果含糖分過多，烹制時會使成品（），不能保證原料色澤金黃。
A.色澤過淺
B.色澤過深
C.色澤不變
D.色澤褪去
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1.單項選擇題糟溜三白的主色調(diào)為（），有潔凈、軟嫩、清淡之感。
A.褐色
B.白色
C.金色
D.綠色
2.單項選擇題輔料的形態(tài)應(yīng)與主料成熟后的（），如主要成熟后的形態(tài)呈菊花狀，輔料可切成柳葉片，如荔枝腰花的青椒可將其加工成菱形片。
A.形態(tài)不同
B.大小一致
C.形態(tài)相似
D.大小不同
3.單項選擇題金魚形花刀的原料成形主要是用兩次（）剞的刀法制成的。
A.斜刀
B.片刀
C.彎刀
D.直刀
4.單項選擇題（）花刀的刀紋是采用小尖刀旋制而成的。
A.螺旋形
B.玉翅形
C.荔枝形
D.菊花形
5.單項選擇題（）花刀的原料常采用長條形的植物性原料，如黃瓜、茄子等。
A.麥穗形
B.牡丹形
C.荔枝形
D.蓑衣形