單項選擇題（）花刀的刀紋是采用小尖刀旋制而成的。
A.螺旋形
B.玉翅形
C.荔枝形
D.菊花形
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1.單項選擇題（）花刀的原料常采用長條形的植物性原料，如黃瓜、茄子等。
A.麥穗形
B.牡丹形
C.荔枝形
D.蓑衣形
2.單項選擇題蓑衣形花刀的刀紋是運用（）刀剞的刀法制成的。
A.直
B.平
C.斜
D.片
3.單項選擇題運用剞刀法時，爆、炒、熘、炸等原料的形狀（）
A.較大
B.大小居中
C.較小
D.稍大
4.單項選擇題運用剞刀法時，燉、燜、扒、燒等所用的原料形狀應（）
A.很大
B.很小
C.稍大
D.稍小
5.單項選擇題較厚的原料，宜采用（）剞的刀法，表現(xiàn)條紋的挺拔，禁止盲目剞刀，因形傷質(zhì)。
A.直
B.斜
C.片
D.彎