單項(xiàng)選擇題（）花刀的原料常采用長(zhǎng)條形的植物性原料，如黃瓜、茄子等。
A.麥穗形
B.牡丹形
C.荔枝形
D.蓑衣形
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1.單項(xiàng)選擇題蓑衣形花刀的刀紋是運(yùn)用（）刀剞的刀法制成的。
A.直
B.平
C.斜
D.片
2.單項(xiàng)選擇題運(yùn)用剞刀法時(shí)，爆、炒、熘、炸等原料的形狀（）
A.較大
B.大小居中
C.較小
D.稍大
3.單項(xiàng)選擇題運(yùn)用剞刀法時(shí)，燉、燜、扒、燒等所用的原料形狀應(yīng)（）
A.很大
B.很小
C.稍大
D.稍小
4.單項(xiàng)選擇題較厚的原料，宜采用（）剞的刀法，表現(xiàn)條紋的挺拔，禁止盲目剞刀，因形傷質(zhì)。
A.直
B.斜
C.片
D.彎
5.單項(xiàng)選擇題較薄的原料宜采用（）剞的刀法，以增加條紋坡度。
A.直
B.斜
C.片
D.彎
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