判斷題磨刀時(shí)刀面用力輕重不一，數(shù)不同，刀鋒偏向一側(cè)，行業(yè)上稱為毛口現(xiàn)象。
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切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
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在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
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掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
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以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
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以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
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切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
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切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
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以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
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宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題