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判斷題清潔和消毒就是同一回事，清潔完就意味著去除了污物、有害細菌和病毒。

1.判斷題未經(jīng)清洗的雙手可攜帶大量的細菌和病毒，絕大部分從業(yè)人員污染食品引起的食物中毒都是由不清潔的手導(dǎo)致。

2.判斷題生的食品烹調(diào)前未徹底解凍、一鍋燒煮量太大或燒制時間不足等，使食品未能燒熟煮透，就會導(dǎo)致致病菌未被徹底殺滅，從而引發(fā)食物中毒。

3.判斷題從業(yè)人員手部皮膚有破損、化膿、癤子，或患有感冒、腹瀉等疾病后，沒有經(jīng)過嚴格洗手消毒而繼續(xù)接觸食品，是不會使食品受到致病菌污染的。

4.判斷題預(yù)防物理性危害應(yīng)在食品驗收、加工等環(huán)節(jié)進行仔細檢查，并采取措施使食品不會在加工操作過程中混入異物。

5.判斷題四季豆、扁豆、荷蘭豆中含有可使人中毒的有害物質(zhì)。烹調(diào)時先將豆類放入凍水中浸泡再炒，可有效去除這些有毒物質(zhì)。