單項選擇題（）通常是由于儲存和加工過程的衛(wèi)生環(huán)境或操作人員的衛(wèi)生習(xí)慣而引起的。它的存在形式主要有微生物污染、昆蟲或害蟲污染和寄生蟲及蟲卵帶的污染。
A.化學(xué)性污染
B.物理性污染
C.生物性污染
D.放射性污染
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1.單項選擇題利用調(diào)料高濃度的滲透壓，降低原料水分濃度，抑制微生物生長的保藏方法是下列哪一種（）
A.高溫保藏法
B.輻射保藏法
C.酸漬保藏法
D.糖藏保藏法
2.單項選擇題在烹調(diào)操作中也可以通過（）等施調(diào)方法來保護營養(yǎng)素，免遭流失或破壞分解
A.煮、炒、炸
B.蒸、炸、烤
C.煎、燜、燉
D.上漿、掛糊、勾芡
3.單項選擇題維生素A在（）中含量較多，是人體攝取的主要來源
A.谷類、堅果類和綠色蔬菜
B.動物肝臟、蛋黃和奶油
C.根莖類、葉菜類植物
D.蝦、蟹類、貝殼類
4.單項選擇題（）不足，會引起夜盲癥，使眼的視覺失常，黑暗適應(yīng)能力下降，在昏暗的光線下看不見事物。
A.維生素A
B.維生素B
C.維生素D
D.維生素E
5.單項選擇題純度高的（）液體應(yīng)無霉花浮膜，無肉眼可見的浮膜。一旦發(fā)現(xiàn)產(chǎn)生白膜，應(yīng)立即把白膜撈出，將其適當(dāng)加熱，把膜酵母菌殺死。
A.番茄醬
B.辣椒醬
C.醬油
D.蠔油
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清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
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食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
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鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
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拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
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氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題