A.原料要求不帶硬骨
B.浸炸時(shí)間要足夠
C.成品需配上淮鹽、喼汁為佐料
D.不能調(diào)出面筋，否則會影響起發(fā)
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A.銷售毛利率
B.成本毛利率
C.外加毛利率
D.毛利率
A.食鹽屬于咸味調(diào)料
B.食醋屬于酸味調(diào)味品
C.蠔油屬于咸味調(diào)料
D.酒屬于調(diào)香料
A.半熟炒法
B.僅熟炒法
C.熟透炒法
D.僅熟炒法和熟透炒法
A.凍法的主、輔料質(zhì)感應(yīng)較嫩，不可帶骨
B.凍法的成品為凍食，味道應(yīng)稍偏重，還應(yīng)注意衛(wèi)生安全。
C.凍法的湯也可以用瓊脂溶化而成
D.凍法菜品最后要待冷卻后用刀切割成形
A.液化石油氣
B.伴生天然氣
C.非伴生天然氣
D.水煤氣
最新試題
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點(diǎn)。這些面點(diǎn)的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
宴會菜單設(shè)計(jì)中的二級目標(biāo)反映出的問題是（）。
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個(gè)小時(shí)以后再浸冷水。
華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有（）
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時(shí)多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
原翅直接干制而成，同時(shí)又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
宴會重面點(diǎn)的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點(diǎn)心的上桌時(shí)機(jī)、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動物、人物、山石、盆景、花瓶等。
抽象式雕刻比較活潑，趣味性強(qiáng)，不拘一格，民族風(fēng)情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。
紅、黃、藍(lán)是三原色，配合在一起有單純、原始、強(qiáng)烈的感覺。如紅與藍(lán)都是熱色，在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的，在明度關(guān)系上又呈對比的。