單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于調(diào)味料的說法不正確的是（）。

A.食鹽屬于咸味調(diào)料
B.食醋屬于酸味調(diào)味品
C.蠔油屬于咸味調(diào)料
D.酒屬于調(diào)香料


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1.單項(xiàng)選擇題炒蛋有多種炒法，其中，沒有輔料的是（）。

A.半熟炒法
B.僅熟炒法
C.熟透炒法
D.僅熟炒法和熟透炒法

2.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于凍法的工藝說法，錯(cuò)誤的是（）

A.凍法的主、輔料質(zhì)感應(yīng)較嫩，不可帶骨
B.凍法的成品為凍食，味道應(yīng)稍偏重，還應(yīng)注意衛(wèi)生安全。
C.凍法的湯也可以用瓊脂溶化而成
D.凍法菜品最后要待冷卻后用刀切割成形

4.單項(xiàng)選擇題“假沸”的豆?jié){不能喝，是因?yàn)椤凹俜小钡亩節(jié){（），喝后會引起中毒。

A.所含細(xì)菌未被殺滅
B.所含抗胰蛋白酶和皂素未被破壞
C.所含皂素和紅細(xì)胞凝集素未被除去
D.會滋生龍葵素和血紅凝集素

5.單項(xiàng)選擇題餐飲生產(chǎn)管理中，以下不屬于影響廚房工作效率因素的是（）。

A.工作環(huán)境
B.菜單的復(fù)雜程度
C.流程連接情況
D.工具式樣