單項(xiàng)選擇題測(cè)油脂酸價(jià)發(fā)生的反應(yīng)為（）
A.加成反應(yīng)
B.皂化反應(yīng)
C.中和反應(yīng)
D.氧化反應(yīng)
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1.單項(xiàng)選擇題水分活度（）以上的食品通常需要低溫保藏。
A.0.9
B.0.8
C.0.75
D.0.6
2.單項(xiàng)選擇題組成人體的氨基酸除了脯氨酸為α-亞氨基酸外，其余均為（）
A.α-氨基酸
B.β-氨基酸
C.β-亞氨基酸
D.γ-氨基酸
3.單項(xiàng)選擇題β-氧化反應(yīng)的場(chǎng)所為（）
A.細(xì)胞質(zhì)
B.線(xiàn)粒體基質(zhì)
C.肝臟
D.肌肉
4.單項(xiàng)選擇題對(duì)于清除石油污染具有重要意義的脂類(lèi)氧化途徑是（）
A.α-氧化
B.β-氧化
C.γ-氧化
D.ω-氧化
最新試題
蛋白質(zhì)變性后，消除變性因素可使蛋白質(zhì)恢復(fù)或部分恢復(fù)其原有的構(gòu)象和功能。
題型：判斷題
果膠類(lèi)物質(zhì)是葡萄糖殘基之間通過(guò)α-1，4糖苷鍵相連而形成，通常以部分甲酯化存在，即果膠。
題型：判斷題
荔枝、芒果、櫻桃、百香果等的后熟作用都非常明顯，因此往往在還沒(méi)有成熟時(shí)就從樹(shù)上采摘下來(lái)銷(xiāo)售。
題型：判斷題
下列關(guān)于底物濃度與酶促反應(yīng)速率的關(guān)系的說(shuō)法，正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
高果糖漿指是的果糖含量非常高（超過(guò)90%）的糖漿。
題型：判斷題
在一定條件下，單糖能與脂肪酸進(jìn)行酯化反應(yīng)，生成脂肪酸糖酯，利用該原理可生產(chǎn)重要的豆腐凝固劑葡萄糖酸內(nèi)酯。
題型：判斷題
以下關(guān)于貯存過(guò)程中維生素的損失的說(shuō)法，正確的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
對(duì)油脂進(jìn)行氫化，可降低油脂的不飽和度，從而提高食用油的穩(wěn)定性，有利于食用油保存。
題型：判斷題
糖尿病病人不能喝高甜度的飲料，但可喝一些低甜度的飲料。
題型：判斷題
糖藏（糖漬）是一種很能重要的食品保存方法，其利用是的糖溶液有較高的滲透壓，細(xì)菌無(wú)法繁殖。
題型：判斷題