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問答題 在制定菜單時，我們將菜品分為以下四類，請對各類菜品分別制定不同的產(chǎn)品政策。
第一類：暢銷、高利潤
第二類：暢銷、低利潤
第三類：不暢銷、高利潤
第四類：不暢銷、低利潤

參考答案： 暢銷、高利潤菜既受顧客歡迎又有盈利，是餐廳的盈利項目，在計劃菜品時應(yīng)該保留。
暢銷、低利潤的菜一般可用于薄利多...

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1.問答題某如果某餐廳一年內(nèi)（365天）就餐人數(shù)為24萬，具有座位200座，這個餐廳每天供應(yīng)兩餐，它的座位周轉(zhuǎn)率為多少？

參考答案：

座位周轉(zhuǎn)率＝某段時間的就餐人數(shù)/（座位數(shù)*餐數(shù)*天數(shù)）
餐廳座位周轉(zhuǎn)率＝240000/（200*2*365）=1.64

2.問答題某飯店金槍魚罐頭一月訂貨一次，該原料消耗量平均每天10罐，正常訂貨周期為5天，即送貨日在訂貨日起第五天。如果按一個月30天計算，期末需存量為多少？

參考答案：

期末需存量＝（日平均消耗量*訂購期天數(shù)）*150%
期末需存量=（10*5）*150%=75（罐）

3.問答題某餐廳要求達到的年利潤為20萬元，根據(jù)以前的會計統(tǒng)計，餐飲原料成本占營業(yè)收入的45%左右，營業(yè)稅占5％，部門經(jīng)營費用占30%，餐飲部分攤的企業(yè)管理費占5%。預計明年這些項目占營業(yè)收入的比例相差不大，那么明年餐飲營業(yè)的收人指標為多少？

參考答案：要求達到的收入指標＝目標利潤+食品飲料的原料成本+經(jīng)營費用+營業(yè)稅
TR=200000+45%TR+5%TR+...

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4.問答題某飯店金槍魚罐頭一月訂貨一次，該原料消耗量平均每天10罐，如果管理員發(fā)現(xiàn)目前貨架尚存70罐，期末需存量為75罐，下月共30天，則下期訂貨數(shù)量是多少？

參考答案：

訂貨數(shù)量＝下期需用量－實際庫存量+期末需存量
下期訂貨數(shù)量=10x30-70+75=305（罐）

5.問答題某餐廳的月經(jīng)營利潤指標為93000元，預計食品飲料成本率為38%，營業(yè)費用率為33%，營業(yè)稅率5%，餐廳具有150個餐座，每日供應(yīng)午餐和晚餐，每日的座位周轉(zhuǎn)率預計為1.2，請計算要達到利潤指標該餐廳每位客人的人均消費額計劃指標應(yīng)為多少？

參考答案：

TR=93000元+38%TR+33%TR+33%TR+5%TR
TR=387500元
人均消費額指標=35.88元