單項選擇題拉刀片的操作要點是（）。
A.左手指按住原料，右手執(zhí)刀，放平刀身，劈入原料，將刀平著向里面拉
B.左手指按穩(wěn)原料左端，右手執(zhí)刀，刀口向左，刀身呈傾斜狀劈進原料
C.左手指按穩(wěn)原料，右手執(zhí)刀，刀背朝里，刀口向外，由里向外劈
D.左手指按穩(wěn)原料，右手執(zhí)刀，放平刀身，刀劈入原料后便上下抖動，用力要均勻
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1.單項選擇題（）適用于較脆的原料，如熟筍、玉蘭片、茭白等。
A.拉刀片
B.斜刀片
C.推刀片
D.反刀片
2.單項選擇題下面的原料中，適合用鋸切的是（）。
A.火腿、熟肉、面包
B.茭白、蘿卜、土豆、筍
C.筍尖、萵筍、南薺
D.肥肉、百葉
3.單項選擇題切韌性較強的原料如豬肉絲、牛肉絲等時，適合的刀法是（）。
A.直切
B.鋸切
C.拉切
D.推切
4.單項選擇題（）是“刀工”最基本技法。
A.片
B.剁
C.切
D.花刀
5.單項選擇題一般情況下蔬菜色彩越深，養(yǎng)分越高，其規(guī)律是（）的養(yǎng)分最高。
A.綠色
B.黃色
C.白色
D.無色
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