多項(xiàng)選擇題以下哪些因素是評判茸泥成品質(zhì)量的關(guān)鍵（）

A.口感
B.顏色
C.香氣
D.味道
E.溫度


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1.單項(xiàng)選擇題茸泥成品在裝盤時，以下哪些要點(diǎn)需要注意（）

A.造型美觀
B.搭配合理
C.裝飾簡潔大方
D.以上都是

2.單項(xiàng)選擇題茸泥成品在烹飪過程中，以下哪些現(xiàn)象表示烹飪過度（）

A.口感粗糙
B.顏色變深
C.湯汁減少
D.以上都是

3.多項(xiàng)選擇題關(guān)于茸泥制作的工具與設(shè)備，哪些說法是正確的（）

A.篩子可以用于篩選出較大顆粒的茸泥材料
B.攪拌器可以用于將茸泥材料混合均勻，也可以用于打發(fā)奶油等材料
C.電爐或煤氣爐可以用于加熱茸泥材料，以便更好地將其制作成需要的形狀
D.壓力鍋可以用于縮短茸泥制作時間，同時也可以更好地保留材料的營養(yǎng)成

4.多項(xiàng)選擇題茸泥成品在食用時，哪些搭配食材可以提高口感（）

A.蔬菜
B.水果
C.堅(jiān)果
D.奶

5.多項(xiàng)選擇題茸泥成品的營養(yǎng)價值主要來源于哪些食材（）

A.肉類
B.蔬菜
C.豆類
D.無需關(guān)注營養(yǎng)價值