單項選擇題茸泥成品在裝盤時，以下哪些要點需要注意（）
A.造型美觀
B.搭配合理
C.裝飾簡潔大方
D.以上都是
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1.單項選擇題茸泥成品在烹飪過程中，以下哪些現(xiàn)象表示烹飪過度（）
A.口感粗糙
B.顏色變深
C.湯汁減少
D.以上都是
2.多項選擇題關(guān)于茸泥制作的工具與設(shè)備，哪些說法是正確的（）
A.篩子可以用于篩選出較大顆粒的茸泥材料
B.攪拌器可以用于將茸泥材料混合均勻，也可以用于打發(fā)奶油等材料
C.電爐或煤氣爐可以用于加熱茸泥材料，以便更好地將其制作成需要的形狀
D.壓力鍋可以用于縮短茸泥制作時間，同時也可以更好地保留材料的營養(yǎng)成
3.多項選擇題茸泥成品在食用時，哪些搭配食材可以提高口感（）
A.蔬菜
B.水果
C.堅果
D.奶
4.多項選擇題茸泥成品的營養(yǎng)價值主要來源于哪些食材（）
A.肉類
B.蔬菜
C.豆類
D.無需關(guān)注營養(yǎng)價值
5.多項選擇題以下哪些情況下不宜制作茸泥（）
A.食材不新鮮
B.制作環(huán)境不衛(wèi)生
C.缺乏制作工具
D.無需特殊考慮
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小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
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