判斷題

魚頭富含膠原蛋白，脂肪低，熱量有些高，和其他原料搭配后，熱量會(huì)有所下降。

答案：正確

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肉皮在漲發(fā)時(shí)，500克干料可漲發(fā)3000克濕料，以色澤淺黃為佳。

答案：錯(cuò)誤

原料在油發(fā)時(shí)油量一般為原料的5~7倍，通過加熱使組織膨脹疏松。

答案：正確