海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。

（）適宜于紅燒、清燉。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

焯水的冬筍屬于（）原料。

菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。

500g海參可漲發(fā)（）左右。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。