以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

（）不是扒三樣的原料。

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。

刺參漲發(fā)以（）為主。

菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）

（）適宜于紅燒、清燉。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。