菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。

蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。

蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。