海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

蘋果適用于采用直削法去皮。

莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

適宜用水發(fā)的原料是（）。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

焯水的冬筍屬于（）原料。

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。