豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。

（）不是扒三樣的原料。

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。

莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。