判斷題一份番茄魚中我們需要加湯底500g。
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1.單項(xiàng)選擇題每份魚類產(chǎn)品當(dāng)魚肉放入鍋中后需要加熱（）
A.沸騰后15秒
B.15秒
C.沸騰后30秒
D.30秒
2.單項(xiàng)選擇題一份金湯豆花魚，金湯醬是（）克。
A.50克
B.60克
C.70克
D.100克
3.單項(xiàng)選擇題四個伴侶以上的魚類產(chǎn)品出品用（）
A.大魚碗
B.小魚碗
C.石鍋或大碗
4.單項(xiàng)選擇題二到三個伴侶的魚類產(chǎn)品出品用（）
A.小魚碗
B.大魚碗
C.石鍋
5.單項(xiàng)選擇題沒有伴侶或一個伴侶的魚類產(chǎn)品正常出產(chǎn)的餐具是（）除金湯魚產(chǎn)品外。
A.石鍋
B.小魚碗
C.大魚碗
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豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項(xiàng)選擇題
莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
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題型：判斷題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題