單項選擇題每份魚類產(chǎn)品當(dāng)魚肉放入鍋中后需要加熱（）
A.沸騰后15秒
B.15秒
C.沸騰后30秒
D.30秒
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1.單項選擇題一份金湯豆花魚，金湯醬是（）克。
A.50克
B.60克
C.70克
D.100克
2.單項選擇題四個伴侶以上的魚類產(chǎn)品出品用（）
A.大魚碗
B.小魚碗
C.石鍋或大碗
3.單項選擇題二到三個伴侶的魚類產(chǎn)品出品用（）
A.小魚碗
B.大魚碗
C.石鍋
4.單項選擇題沒有伴侶或一個伴侶的魚類產(chǎn)品正常出產(chǎn)的餐具是（）除金湯魚產(chǎn)品外。
A.石鍋
B.小魚碗
C.大魚碗
5.單項選擇題小聚魚鍋，魚類產(chǎn)品移裝后放入蔥花克重為（）
A.5g
B.6g
C.7g
D.8g
最新試題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：單項選擇題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項選擇題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：單項選擇題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：單項選擇題
莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題