末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）

500g海參可漲發(fā)（）左右。

莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。