小麥的水分調(diào)節(jié)過(guò)程，需要滿(mǎn)足（）。

小麥的研磨是小麥制粉過(guò)程中最重要的環(huán)節(jié)。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

活化時(shí)可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴(kuò)散，當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時(shí)，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以?xún)?nèi)擴(kuò)散為主。

果膠可以分為（）兩個(gè)大類(lèi)。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來(lái)良好的風(fēng)味。

餅干加工的第一步是輥壓。

小麥胚乳細(xì)胞充滿(mǎn)了淀粉粒，淀粉粒之間充滿(mǎn)了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。