單項(xiàng)選擇題下列調(diào)料中不屬于調(diào)料著色的原料是（）。
A.橙汁
B.檸檬汁
C.檸檬黃
D.木瓜
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1.單項(xiàng)選擇題苦味一般人都不太喜歡，但年齡增加對(duì)苦味的反應(yīng)有（）變化。
A.更加敏感
B.稍有遲鈍
C.稍有喜歡
D.基本適應(yīng)
2.單項(xiàng)選擇題花色菜肴因工藝復(fù)雜，為了確保作品衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)用（）濃度的高錳酸鉀溶液進(jìn)行手的消毒。
A.1%
B.6%
C.3%
D.8%
3.單項(xiàng)選擇題牛肉茸泥為了改善嫩度，可在采取（）方法。
A.添加大量的水
B.添加油脂
C.添加小蘇打
D.添加雞蛋
4.單項(xiàng)選擇題味精在使用時(shí)必須與（）配合使用才能體現(xiàn)出鮮味。
A.甜味調(diào)味料
B.咸味調(diào)味料
C.酸味調(diào)味料
D.香味調(diào)味料
5.單項(xiàng)選擇題最早起源于印度的麻辣味調(diào)味料是（）。
A.辣椒
B.胡椒
C.芥末
D.咖喱粉
最新試題
魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯的時(shí)間長短主要取決于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
題型：單項(xiàng)選擇題