關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）

（）是西點(diǎn)制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。

軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。

白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。

在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點(diǎn)制作中，一般都將所用的干果（）后使用。

排類點(diǎn)心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。

關(guān)于果凍制作過(guò)程中，使用果膠的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

（）是通過(guò)稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。

英國(guó)、法國(guó)和德國(guó)的弱筋面粉均屬于（）。