單項選擇題某地區(qū)大氣壓力為760mmHg，假設(shè)罐頭內(nèi)壓為300mmHg，則其真空度為（）。
A.760mmHg
B.300mmHg
C.460mmHg
D.以上都不對
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1.單項選擇題蔬菜腌制過程中，（）菌是必須防止的腐敗菌。
A.乳酸菌
B.醋酸菌
C.酵母菌
D.丁酸菌
2.單項選擇題罐頭密封時其卷邊疊接率應(yīng)達到（）以上。
A.20%
B.30%
C.40%
D.50%
3.單項選擇題糖水水果罐頭的開罐糖度一般為（）。
A.8-12%
B.10-14%
C.14-18%
D.18-20%
4.單項選擇題一般當還原糖占總糖含量的（）以上時，果脯不會出現(xiàn)“返砂”現(xiàn)象。
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%
5.單項選擇題以下何種（）原料適用于熱力去皮。
A.蘋果
B.番茄
C.荸薺
D.梨
最新試題
下列屬于蜜制方法的是（）。
題型：多項選擇題
糖制品加糖時配制的濃糖液濃度是（）。
題型：單項選擇題
下列（）是混濁果汁穩(wěn)定特有的措施。
題型：多項選擇題
下列可以提高葉黃素穩(wěn)定性的措施是（）。
題型：多項選擇題
下列哪個不能用來進行混濁果汁均質(zhì)？（）
題型：單項選擇題
果醬發(fā)霉的原因下列哪個不正確？（）
題型：單項選擇題
下列不屬于榨菜的加工步驟是（）。
題型：單項選擇題
濕腌法的特點是腌制不均勻，鹽水不可重復(fù)利用。
題型：判斷題
下列最適合用熱力去皮的有（）。
題型：單項選擇題
壓力較低時，在壓力不變的情況下，水溫降低，CO2的溶解度增高；反之，溫度升高，溶解度下降。
題型：判斷題