單項選擇題在黑茶制造中，兒茶素氧化還原中所產(chǎn)生的醇、醛、酸等物質與（）綜合起反應，使茶湯有酸辣味。
A.茶黃素
B.兒茶素
C.咖啡堿
D.氨基酸
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1.單項選擇題在黑茶制造中，（）結合，使茶湯苦味減輕。
A.茶黃素與咖啡堿
B.兒茶素與咖啡堿
C.茶褐素與咖啡堿
D.茶多酚與咖啡堿
2.單項選擇題在黑茶制造中，兒茶素發(fā)生氧化作用形成的初級產(chǎn)物與（）結合，使茶湯滋味醇和鮮爽。
A.氨基酸
B.蛋白質
C.多酚類
D.淀粉
3.單項選擇題下列茶葉不屬黑茶類的是（）。
A.米磚
B.珠茶
C.康磚
D.金玉茶
4.單項選擇題烏龍茶滋味以（）為好。
A.醇厚、甜鮮
B.淡、薄、苦、澀
C.酸、甜、辛、辣
D.酸、餿、霉、焦
5.單項選擇題鐵觀音香氣具有（）。
A.梔子花香具音韻
B.蘭花香具巖韻
C.香氣如蘭似桂
D.香高如肉桂
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