單項選擇題在黑茶制造中,糖在高溫下發(fā)生分解的產(chǎn)物與()結(jié)合,形成黑色產(chǎn)物。
A.蛋白質(zhì)
B.氨基酸
C.兒茶素
D.多酚類
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1.單項選擇題在黑茶制造中,兒茶素氧化還原中所產(chǎn)生的醇、醛、酸等物質(zhì)與()綜合起反應(yīng),使茶湯有酸辣味。
A.茶黃素
B.兒茶素
C.咖啡堿
D.氨基酸
2.單項選擇題在黑茶制造中,()結(jié)合,使茶湯苦味減輕。
A.茶黃素與咖啡堿
B.兒茶素與咖啡堿
C.茶褐素與咖啡堿
D.茶多酚與咖啡堿