單項選擇題由于食糖具有（）溶化、結(jié)塊、干縮、吸收異味的特性。
A.怕潮吸濕
B.怕干吸濕
C.高溫吸濕
D.低溫吸濕
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1.單項選擇題食物儲存時應(yīng)注意選擇干燥、（）的環(huán)境。
A.封閉
B.低恒
C.通風(fēng)
D.高溫
2.單項選擇題食用油脂在酸敗過程中，產(chǎn)生蛤蜊、（）、酸和辛辣等異味。
A.臭
B.怪
C.甜
D.苦
3.單項選擇題食用油脂的變質(zhì)主要是（）。
A.酸敗
B.色變
C.味臭
D.異味
4.單項選擇題動物油脂應(yīng)（）保存。
A.高溫
B.低溫
C.恒溫
D.中溫
5.單項選擇題鮑魚、海參經(jīng)過脫水干制屬于（）制品。
A.活鮮
B.肉類
C.干貨
D.新鮮
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雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
下屬于蛋面類面團的是（）。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題