宰前檢驗(yàn)的處理有四種，包括（）

以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點(diǎn)。

下列有關(guān)中式香腸加工過程的說法不正確的是（）

下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）

對(duì)肉制品進(jìn)行殺菌的目的包括（）

通常豬肉、牛肉的冰點(diǎn)在（）℃之間。

影響肉色的因素有很多，主要包括（）

肌原蛋白有（）個(gè)亞基。

影響肉滾揉效果的因素，不包括（）

生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）