在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強(qiáng)。

以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說(shuō)法正確的是（）

3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。

衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）

鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）

下列有關(guān)肉品殺菌說(shuō)法正確的是（）

優(yōu)級(jí)中式香腸中脂肪含量為（）

粗絲的主要成分是（）蛋白。

下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說(shuō)法正確的是（）

影響肉滾揉效果的因素，不包括（）