問答題

【簡答題】預防亞硝基化合物危害措施是什么？

答案： 1）防止食物霉變及其他微生物污染。
2）控制食品加工中硝酸鹽及亞硝酸鹽的使用量。
3）施用鉬肥。

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【簡答題】甲醛對人體污染來源及毒性？。

答案：（1）對一些米、面、粉絲等制品進行增白即所謂的吊白塊，
（2）用于防腐主要見于一些水發(fā)制品和冰凍產(chǎn)品

【簡答題】食品腐敗變質(zhì)的原因和條件怎樣？

答案：

1、食品本身的組成和性質(zhì)
2、微生物
3、外界環(huán)境因素如溫度、濕度、陽光（紫外線）和空氣（氧）等。