氧化味主要來自麥芽和麥汁的酮基化合物，發(fā)酵時未得到充分還原形成。

在酵母代謝過程中，硫化氫的產(chǎn)率與酵母代謝活性成反比，酵母生長率越高，硫化氫的產(chǎn)率越低。

啤酒酵母可以直接發(fā)酵的可發(fā)酵性糖有（）。

生產(chǎn)工藝與硫化氫的關系，以下說法正確的是（）

頭道麥汁過濾時間包含靜置、回流及頭道麥汁過濾時間。

對工藝要求項目的檢測/檢查，判定結果正確的是（）

常見的非生物渾濁的表現(xiàn)形式有哪些？（）

增加麥汁充氧量，有利于高級醇的產(chǎn)生。

主發(fā)酵采取加壓發(fā)酵時，酒液中飽和CO2增加，將抑制活性酵母的增長，有利于酯的形成。

冷卻的麥汁添加酵母后，便是發(fā)酵的開始，整個發(fā)酵過程籠統(tǒng)的分為哪三個階段（）