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多項(xiàng)選擇題
醬油釀造過程中對(duì)風(fēng)味形成有重要作用的微生物有（）
A．米曲霉
B．醬油曲霉
C．酵母菌
D．乳酸菌
E．大腸桿菌
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問答題
【簡(jiǎn)答題】試論述從自然界中分離酵母菌的方法與步驟。
答案：
酵母的分離首先要選擇合適來源，然后選擇培養(yǎng)基，再集菌培養(yǎng)、分離、純化。具體方法步驟如下：
（1）酵母菌的來源：...
（1）酵母菌的來源：...
問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述固態(tài)發(fā)酵的特點(diǎn)。
答案：
（1）固態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)基中沒有游離水的流動(dòng)，水是培養(yǎng)基中較低的組分。培養(yǎng)基中水活度在0.99以下，適宜于水活度在0.93～0...
