多項選擇題6.醬腌菜的顏色變化包括（）
A.乳酸使葉綠素失去穩(wěn)定性
B.花青素在不同的環(huán)境條件下呈不同顏色
C.酶促褐變
D.對輔料吸附
E.果膠降解
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1.多項選擇題以下哪些物質(zhì)賦予醬腌菜香氣和風(fēng)味（）
A.白砂糖
B.花椒
C.甘草
D.醬油
E．冰醋酸
2.多項選擇題醬油釀造過程中對風(fēng)味形成有重要作用的微生物有（）
A．米曲霉
B．醬油曲霉
C．酵母菌
D．乳酸菌
E．大腸桿菌
3.問答題試論述從自然界中分離酵母菌的方法與步驟。
4.問答題簡述固態(tài)發(fā)酵的特點。
最新試題
為解決發(fā)酵過程中溢泡等因素造成的發(fā)酵液染菌問題，一般一罐發(fā)酵液填裝量為發(fā)酵罐總?cè)莘e的（）
題型：單項選擇題
甾醇是組成酵母細(xì)胞膜的重要物質(zhì)，它使酵母細(xì)胞膜具有滲透性，因此在酵母生長的任何階段細(xì)胞膜中的甾醇含量不變。
題型：判斷題
氧化味主要來自麥芽和麥汁的酮基化合物，發(fā)酵時未得到充分還原形成。
題型：判斷題
形成蛋白質(zhì)混濁的要素包括哪些？（）
題型：多項選擇題
以下哪項控制點pH的控制范圍最窄（）
題型：單項選擇題
啤酒中蛋白質(zhì)與多酚通過共價鍵，現(xiàn)場的渾濁為永久渾濁。
題型：判斷題
脫氧水溶解氧內(nèi)控值要求是多少？（）
題型：單項選擇題
麥汁中加入單寧能促進蛋白質(zhì)的沉降，為提升蛋白絮凝效果，可多加一些單寧。
題型：判斷題
麥汁澄清度（沉淀槽熱麥汁）的標(biāo)準(zhǔn)值為（）
題型：單項選擇題
發(fā)酵液中含有較多的葡萄糖時，酵母不分解麥芽糖及麥芽三糖。
題型：判斷題