單項選擇題加工肉制品常用之鮮味劑為（）。
A.糖
B.鹽
C.味精
D.白胡椒
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1.單項選擇題淀粉是一種（）。
A.鮮味劑
B.結著劑
C.填充劑
D.發(fā)色劑
2.單項選擇題俗稱之腰內肉是指（）。
A.背脊肉
B.小里脊肉
C.腹脅肉
D.腿肉
3.單項選擇題肉制品之冷藏、冷凍之目的（）。
A.促進微生物生長
B.促進發(fā)色
C.抑制微生物生長
D.加速腐敗
4.單項選擇題所謂冷藏肉，其保存溫度（）。
A.-18℃以下
B.-2℃～5℃
C.10℃～15℃
D.25℃以上
5.單項選擇題冷凍肉之保存溫度（）。
A.-18℃以下
B.0℃～7℃
C.10℃～15℃
D.25℃以上