單項選擇題下列何者之脂肪含量最多（）。

A.前腿肉
B.后腿肉
C.腹脅肉
D.背脊肉。


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1.單項選擇題加工肉制品常用之鮮味劑為（）。

A.糖
B.鹽
C.味精
D.白胡椒

2.單項選擇題淀粉是一種（）。

A.鮮味劑
B.結(jié)著劑
C.填充劑
D.發(fā)色劑

3.單項選擇題俗稱之腰內(nèi)肉是指（）。

A.背脊肉
B.小里脊肉
C.腹脅肉
D.腿肉

4.單項選擇題肉制品之冷藏、冷凍之目的（）。

A.促進微生物生長
B.促進發(fā)色
C.抑制微生物生長
D.加速腐敗

5.單項選擇題所謂冷藏肉，其保存溫度（）。

A.-18℃以下
B.-2℃～5℃
C.10℃～15℃
D.25℃以上