單項(xiàng)選擇題豬前腿肉最適宜制作下列哪種產(chǎn)品（）。
A.肉干
B.肉酥
C.中式香腸
D.西式火腿
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1.單項(xiàng)選擇題下列哪一項(xiàng)不屬于食品添加物范圍（）。
A.亞硝酸鈉
B.磷酸鹽
C.己二烯酸鉀
D.天然香辛料
2.單項(xiàng)選擇題下列哪一種原料之吸水力最大（）。
A.淀粉
B.黃豆蛋白
C.卵蛋白
D.海藻膠
3.單項(xiàng)選擇題傳統(tǒng)上下列何種肉制品之加工有添加亞硝酸鈉（）。
A.中式香腸
B.肉酥
C.醉雞
D.貢
4.單項(xiàng)選擇題配制腌漬液最先加入的是（）。
A.食鹽
B.磷酸鹽
C.發(fā)色劑
D.糖
5.單項(xiàng)選擇題在相同條件下，屠宰后屠體發(fā)生僵直最慢的是（）。
A.豬
B.雞
C.鴨
D.牛
最新試題
下列有關(guān)肉品殺菌說(shuō)法正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
對(duì)肉品進(jìn)行煮制的作用包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列關(guān)于肉色差的測(cè)定，說(shuō)法不正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煙熏有害成分的控制通?？刹捎靡韵履男┐胧ǎ?/p>
題型：多項(xiàng)選擇題
影響肉色的因素有很多，主要包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
在進(jìn)行豬肉脯的熟制時(shí)，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。
題型：判斷題
鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
肌原蛋白有（）個(gè)亞基。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
優(yōu)級(jí)中式香腸中脂肪含量為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題