單項(xiàng)選擇題淀粉回凝（老化）變硬的最適溫度是（）。
A.25℃
B.5℃
C.-18℃
D.-30℃
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1.單項(xiàng)選擇題腌漬類肉制品的特色為（）。
A.均需腌漬
B.食鹽為腌漬的基本成分
C.均需烘干
D.肥肉應(yīng)呈淡紅色
2.單項(xiàng)選擇題下列何種肉制品不需經(jīng)熏煙處理（）。
A.臘肉
B.板鴨
C.叉燒肉
D.貢丸
3.單項(xiàng)選擇題下列何項(xiàng)制品之水分含量最低（）。
A.肉酥
B.熱狗
C.香腸
D.火腿
4.單項(xiàng)選擇題異抗壞血酸鈉于肉制品中之適用量為（）。
A.0.1％以下
B.1.0％
C.2.0％
D.3.0％
5.單項(xiàng)選擇題磷酸鹽類于肉制品加工之用量以磷酸根計(jì)最高不得超過（）。
A.0.2％
B.0.3％
C.1％
D.2％
最新試題
下列關(guān)于肉色差的測定，說法不正確的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
對(duì)肉品進(jìn)行煮制的作用包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列哪個(gè)選項(xiàng)不是去骨火腿去血水的主要目的？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
肌原蛋白有（）個(gè)亞基。
題型：單項(xiàng)選擇題
肉加工與儲(chǔ)藏過程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。
題型：多項(xiàng)選擇題