單項選擇題

下列何種肉制品油脂含量最高（）。

A.肉絲
B.肉酥
C.肉絨
D.肉條。

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單項選擇題

淀粉回凝（老化）變硬的最適溫度是（）。

A.25℃
B.5℃
C.-18℃
D.-30℃

單項選擇題

腌漬類肉制品的特色為（）。

A.均需腌漬
B.食鹽為腌漬的基本成分
C.均需烘干
D.肥肉應(yīng)呈淡紅色