下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）

對肉制品進行殺菌的目的包括（）

構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）

3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。

通常豬肉、牛肉的冰點在（）℃之間。

肌原蛋白有（）個亞基。

衡量肉保水性的指標包括（）

對肉品進行煮制的作用包括（）

生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）

下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是（）