二甲基硫簡稱DMS。

啤酒酵母可以直接發(fā)酵的可發(fā)酵性糖有（）。

形成蛋白質(zhì)混濁的要素包括哪些？（）

常見的非生物渾濁的表現(xiàn)形式有哪些？（）

氧化味主要來自麥芽和麥汁的酮基化合物，發(fā)酵時未得到充分還原形成。

發(fā)酵液中含有較多的葡萄糖時，酵母不分解麥芽糖及麥芽三糖。

啤酒中蛋白質(zhì)與多酚通過共價鍵，現(xiàn)場的渾濁為永久渾濁。

將混濁啤酒水浴加熱，當(dāng)溫度高于20℃時，混濁逐漸消失，溫度越高，混濁消失越快，冷卻后混濁重新出現(xiàn)，由此判定為冷渾濁。

酵母增殖倍數(shù)愈大，形成的高級醇愈多。

增加麥汁充氧量，有利于高級醇的產(chǎn)生。